La vinification est faite intégralement dans nos chais de Nuits-Saint-Georges. Les cuves sont en bois ou en Inox. La table de tri est toujours disponible pour les vignes les plus délicates. Le contrôle des températures est parfaitement maîtrisé afin de s'adapter à nos différents terroirs et cuvées.
En général égrappée à 100% les cuvaisons sont longues afin d'extraire le maximum de caractère de ses cépages Pinot Noir.
Les vins blancs de Chardonnay sont entièrement fermentés en fûts bourguignons.