L'élevage est le moment crucial où le lus de raisin fermenté devient patiemment du vin. Nos caves historiques à double étage présentent les conditions idéales d'élevage.
L'ensemble de la récolte est conservée en fut de chêne, provenant de 5 tonnelleries différentes. L'usage du fût neuf est mesuré afin de conserver toute l'authenticité de nos terroirs. Le batonnage et le ouillage sont pratiqués avec constance.
Les vins ne sont pas mis en bouteille avant 12 à 18 mois après la récolte...